LA CORTE SEGRETA · PIZZERIA ARTIGIANA, Casteau

La Corte Segreta est aujourd’hui reconnue comme l’une des pizzerias les plus innovantes de Belgique, voire d’Europe, en matière de fermentation, de composition de la pâte et d’approche nutritionnelle. Elle est la première adresse belge à avoir entièrement supprimé la farine raffinée de type 00 de sa recette de pâte, faisant ainsi un choix radical en faveur d’un produit plus respectueux du corps et de la tradition dans ce qu’elle a de plus originel. la pâte est élaborée à partir de farine intégrale moulue sur meule de pierre, à granulométrie maîtrisée, pour garantir à la fois richesse nutritionnelle, haute digestibilité et saveur complexe. Elle contient l’ensemble du grain : son, germe et endosperme. Cette composition permet une libération progressive des glucides, un indice glycémique plus bas, et une présence naturelle de fibres, minéraux et vitamines du groupe B. Le taux d’hydratation atteint jusqu’à 80 %, ce qui, couplé à la fermentation longue et au travail au levain, donne une pâte alvéolée, souple, et à la croûte fine et croustillante. L’aboutissement de cette démarche artisanale, fondée sur une rigueur méthodologique et une lecture fine des dynamiques fermentaires, positionne La Corte Segreta comme un acteur de référence au sein du paysage belge de la pizza néo-artisanale. Elle incarne une nouvelle grammaire culinaire, où le geste ancestral dialogue avec les exigences contemporaines en matière de nutrition, de biodisponibilité des nutriments et de traçabilité des matières premières.

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